Description
Les groseilles sont de petites baies glabres réunies en grappes portées par un arbuste buissonnant pouvant atteindre 1m50 de haut. Ce n’est qu’au XVI° siècle que l’on trouve trace dans les écrits culinaires des usages du groseillier à maquereaux. Cet arbuste trapu, muni de fortes épines, doit son nom au fait que ses baies dodues et translucides ( roses, jaunes, blanches, vertes…) étaient employées étaient servies, blanchies, dans une béchamel accompagnant les maquereaux.
